La Universidad de Córdoba busca fortalecer la competitividad de los productores de queso y suero del Caribe colombiano con una nueva herramienta orientada a mejorar los procesos de fabricación, elevar la calidad de los productos y facilitar el cumplimiento de las normas sanitarias.
A través del Departamento de Ingeniería de Alimentos, la institución publicó un plan de saneamiento dirigido especialmente a quienes desarrollan esta actividad productiva en zonas rurales. La cartilla, disponible en formato impreso y digital, reúne recomendaciones que pueden ser implementadas en pequeñas y medianas unidades de producción.
El documento aborda aspectos como limpieza y desinfección, control de plagas, manejo de residuos, abastecimiento de agua, prevención de contaminación cruzada y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), elementos fundamentales para garantizar la inocuidad del queso y el suero que llegan al consumidor.
La iniciativa cobra importancia económica debido al peso que tienen estos productos en la actividad agropecuaria y comercial de Córdoba y el Caribe, donde la transformación de leche representa una fuente de ingresos para numerosas familias rurales.
Según la docente e investigadora Alba Durango Villadiego, el manual fue diseñado de manera didáctica para facilitar que los productores puedan comprender y aplicar las recomendaciones en sus procesos cotidianos.
El plan está basado en los requisitos sanitarios establecidos en la Resolución 2674 de 2013 y fue financiado mediante la convocatoria interna ‘Córdoba Transformada’.
Con esta publicación, Unicórdoba busca trasladar el conocimiento científico al sector productivo y contribuir a que los fabricantes mejoren sus procesos, fortalezcan la calidad de sus alimentos y tengan mejores condiciones para acceder a mercados más exigentes.
